Miscela concentrata a base di grano tenero, con grassi vegetali e latte in polvere, per pani sempre morbidi e soffici.
Disponibilità: 1 pezzo
Dosaggio: Nucleo 50%
Ricetta in etichetta per PANINI AL LATTE
PANLATTE nucleo50 kg 5.00
Farina di grano tenero kg 5.00
Acqua 15°C lt 4.70
Lievito kg 0.40
Sale iodato protetto PRESAL* già incorporato
(*Presal riduce la dispersione di Iodio in cottura rendendo il pane: prodotto Fonte di Iodio. Lo iodio del Presal contenuto nel pane contribuisce al normale metabolismo energetico è aiuto fondamentale per la crescita del bambino e per la prevenzione di molti disturbi della tiroide).
Tempo d'impasto (spirale): 3 minuti Ia vel. / 7 minuti IIa vel.
Temperatura impasto: 25°C
Pezzatura: formare pastoni da 1.500 g.
Riposo: 10 minuti.
Formatura: tranciare con spezza-arrotondatrice.
Lievitazione: 60 minuti a 30°C con umidità.
Cottura: dare umidità prima di infornare,
240°C per 10/12 minuti.
Impastare tutti gli ingredienti nei tempi sopra indicati, quindi procedere alla pezzatura e formatura dei pezzi.
Disporre le pastelle arrotondate su teglie apposite.
Lasciar lievitare per 60 minuti circa in cella con umidità.
Cuocere a 240°C con umidità iniziale.
