cod. 1477 Disponibile

Pan Scuro

(CONDIPARMA)

Semilavorato per la produzione di pane scuro

Miscela a base di farina di grano tenero con semi di girasole, sesamo e lino.

Con farina di segale, avena, orzo e grano tenero maltato.

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Formato: Sacco da 25kg

Disponibilità: 59 pezzi

Provenienza

Italia

Consigli di utilizzo

Dosaggio: 100%

Ricetta in etichetta:
PAN SCURO kg 10
Acqua L 5.3
Lievito kg 0.3

Lavorazione:
Impastare con spirale per 10/12 min. temperatura finale di impasto 25/27 °C.
Far riposare per 20 min.
Rompere la lievitazione schiacciando l'impasto poi piegandolo in tre e lasciare riposare per altri 20 min.
Spezzare in pezzi da gr 300/400 e formare a piacere.
Far lievitare in cella con umidità a 30°C per 40/50 min. Infornare con vapore a
210/220°C per 40 min (pezzature da gr. 300) aprendo le valvole verso il termine della cottura.

TMC: 8 mesi dalla produzione.

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