Miscela a base di farina di grano tenero e semola rimacinata di grano duro.
Disponibilità: 35 pezzi
Dosaggio: 100%
Ricetta in etichetta:
PANBOCCONI con Mais kg 10.00
Lievito kg 0.20
Sale kg 0.20
Acqua lt 6.50
Tempo d'impasto (spirale): 10 minuti in Ia vel. / 5 minuti in IIa vel.
Temperatura impasto: 25°/28°C.
Riposo: 30 minuti.
Pezzatura: strisce da 3 cm x 5 cm.
Formatura: con apposito stampo.
Lievitazione finale: 60 minuti in cella, con umidità.
Cottura: 25 minuti a 250°C circa, con umidità iniziale.
Impastare tutti gli ingredienti nei tempi sopra indicati, far riposare l'impasto per 30 minuti in vaschetta oliata.
Stendere su tavola infarinata allo spessore di circa 5 cm. Pezzare in strisce di circa 3 cm.
Infarinare, stampare con l'apposito stampo sul lato del taglio e disporre su teglia o telaio d'infornamento.
Lasciar lievitare per 60 minuti circa in cella di lievitazione con umidità.
Infornare a 230°/250°C per 25 minuti circa con umidità;
a fine cottura aprire le valvole di scarico dei vapori.
