Consigli di utilizzo
Dosaggio: 100%
Ricetta in etichetta:
PREIMPASTO:
Mix Scrocchiarella g 1000
Acqua g 600
Lievito Bravo secco (20 g se fresco) g 10
Totale g 1610
Impastare tutti gli ingredienti per 4 minuti in Ia velocità quindi riporre in un mastello e chiudere bene con coperchio. Lasciar lievitare in frigorifero a 4°C per minimo 16 massimo 24 ore.
IMPASTO:
PREIMPASTO g 1610
Mix Scrocchiarella g 1000
Acqua g 900
Sale g 60
Olio extra vergine di oliva g 40
Lievito Bravo secco (10 g se fresco) g 5
Impastare il PREIMPASTO con Mix Scrocchiarella, lievito e 500 g circa di acqua per 4 minuti in Ia velocità. Aggiungere il sale e, dopo un minuto, passare in 2° velocità aggiungendo olio extra vergine di oliva. Lasciar impastare per ulteriori 10 minuti aggiungendo a filo il resto dell'acqua (comunque la quantità maggiore possibile). Lasciar puntare l'impasto 40 minuti circa nel mastello, rovesciare sul banco infarinato e pezzare del peso desiderato (1000 g di pasta x 1 metro di Scrocchiarella). Formare i filoni ben stretti e riporre nelle cassette a lievitare almeno 3 ore a temperatura ambiente (20°C). Stendere i filoni, guarnire e condire a piacere. Cuocere su platea a 300°C.
