Amido di Mais
(A.D.E.A.)
Questo prodotto è un amido di mais nativo per uso a caldo.
Si presenta sotto forma di polvere di colore bianco, inodore ed insapore, facilmente disperdibile in acqua fredda.
Il prodotto, sottoposto a riscaldamento, forma una salda opaca, a struttura corta e viscosità relativamente elevata, dotata di moderata resistenza allo sforzo di taglio, bassa stabilità alla retrogradazione ed alla sineresi.
L'amido di mais nativo è un ingrediente multifunzionale apprezzato dall'azienda alimentare per sue proprietà di legante d'acqua, agente strutturante, ispessente ed addensante.
È inoltre un buon film former.
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Provenienza
Europa
